綠豆湯為什么是紅色的_綠豆湯變紅能喝嗎？ 十萬(wàn)個(gè)為什么
十萬(wàn)個(gè)為什么 由小雪供稿
綠豆湯作為消暑飲品，深受大家歡迎，在夏天喝上一碗綠豆湯，不僅清涼解暑，還能補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，但有人發(fā)現(xiàn)，綠豆湯很多時(shí)候是紅色的，綠豆湯為什么是紅色的呢？綠豆湯變紅以后還能喝嗎？
綠豆湯為什么是紅色的？
綠豆湯變成“紅豆湯”的真正原因是，由氧化反應(yīng)決定的。綠豆中含有多酚類物質(zhì)，它們會(huì)被氧化，形成紅色物質(zhì)。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關(guān)。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來(lái)煮，會(huì)更容易得到理想的“綠”豆湯。當(dāng)然了，綠豆湯要及時(shí)喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。
綠豆湯變紅能喝嗎？
綠豆湯中的酚類其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對(duì)人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來(lái)，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強(qiáng)，清除自由基的效果更好，相比來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。當(dāng)然，不管是紅的還是綠的，綠豆湯只要沒(méi)有變質(zhì)就能喝。
綠豆湯怎樣做才不會(huì)變成紅色?
1、要使用純凈水
想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純凈水，如果沒(méi)有，也可擠點(diǎn)檸檬汁，防止氧化變色。
2、要選用好的砂鍋
如果有條件，熬綠豆湯的鍋?zhàn)詈眠x砂鍋，煮的時(shí)候蓋上蓋子，快煮快喝，一定不要加堿，因?yàn)榫G豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，顏色轉(zhuǎn)為黃色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。
3、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
煮綠豆湯要多注意細(xì)節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中，用大火煮10分鐘左右即可，此時(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。
夏天喝綠豆湯有什么好處？
綠豆中富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補(bǔ)充充足的水分，其次還能補(bǔ)充由于夏季高溫出汗丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素和礦物質(zhì)）；另外可以幫助身體調(diào)節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，預(yù)防中暑的發(fā)生。
綠豆湯的功效與作用
綠豆是中國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱立癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。
但是，同時(shí)要提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
煮綠豆湯的正確方法
1、買(mǎi)回綠豆后，要先經(jīng)過(guò)挑揀，挑出那些壞了的綠豆。然后用涼水泡半個(gè)小時(shí)這樣，然后洗干凈。
2、在鍋中倒入涼水，然后倒入綠豆，開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2，3公分為好，煮開(kāi)后改用中火，當(dāng)水分快要煮干時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次。
3、如果喝的人比較多，那么可以考慮換一個(gè)比較大的鍋。加入大量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開(kāi)，你會(huì)看見(jiàn)不少綠豆皮會(huì)浮在鍋邊，如果你喜歡吃綠豆皮的話，可以不撈出，也可以撈出來(lái)，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定。
4、加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠，喜歡干的話時(shí)間就煮長(zhǎng)點(diǎn)哦！
5、放入冰箱里或不燙的時(shí)候喝，感覺(jué)也非常不錯(cuò)。綠豆有解濕熱氣功效，夏天不嫌麻煩的話，在家可以多煮來(lái)喝喝。
什么人不能喝綠豆湯？
綠豆湯雖然老少咸宜，但是，并不是什么人都能喝綠豆湯，下列人群一定要注意：
1、患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時(shí)服藥（尤其是中藥）的老年人，要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過(guò)10克，并且與服藥時(shí)間最好相差2小時(shí)以上。
2、由于綠豆“味甘性寒”，長(zhǎng)期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。
3、大病初愈的人及體質(zhì)虛弱的人也要少喝。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
4、即使是普通人，也不能天天當(dāng)水喝，一周2——3次即可，尤其是低于常溫的，每周不要超過(guò)兩次。
孕婦可以喝綠豆湯嗎？
綠豆中含有人體必需的賴氨酸，它是合成蛋白質(zhì)的重要原料，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而增進(jìn)食欲和消化功能。那么，孕婦可以喝綠豆湯嗎？
孕婦是可以喝綠豆湯的，但建議孕媽考慮自己的體質(zhì)，適量食用。綠豆畢竟是涼性食物，脾胃虛弱的孕婦不宜多吃。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。
孕期前三個(gè)月，最好是不要喝綠豆湯，因?yàn)榫G豆湯中含有大量的維生素A，此時(shí)喝綠豆湯會(huì)影響胎兒的發(fā)育。過(guò)了三個(gè)月后，胎兒發(fā)育逐漸趨于穩(wěn)定，這時(shí)候就可以喝綠豆湯了。但不能沒(méi)有節(jié)制地喝，因?yàn)榫G豆屬于涼性，喝多了會(huì)使孕婦身體變得陰虛，尤其是體虛的孕婦特別要注意，并且當(dāng)孕婦有患胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥時(shí)應(yīng)禁食綠豆湯。
綜上所述，孕婦可少量喝些，但不適合長(zhǎng)期喝。綠豆屬陰，對(duì)于那些脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)不適合長(zhǎng)喝。
綠豆湯變成“紅豆湯”的真正原因是，由氧化反應(yīng)決定的。綠豆中含有多酚類物質(zhì)，它們會(huì)被氧化，形成紅色物質(zhì)。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關(guān)。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來(lái)煮，會(huì)更容易得到理想的“綠”豆湯。當(dāng)然了，綠豆湯要及時(shí)喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。
綠豆湯中的酚類其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對(duì)人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來(lái)，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強(qiáng)，清除自由基的效果更好，相比來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。當(dāng)然，不管是紅的還是綠的，綠豆湯只要沒(méi)有變質(zhì)就能喝。
1、要使用純凈水
想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純凈水，如果沒(méi)有，也可擠點(diǎn)檸檬汁，防止氧化變色。
2、要選用好的砂鍋
如果有條件，熬綠豆湯的鍋?zhàn)詈眠x砂鍋，煮的時(shí)候蓋上蓋子，快煮快喝，一定不要加堿，因?yàn)榫G豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，顏色轉(zhuǎn)為黃色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。
3、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
煮綠豆湯要多注意細(xì)節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中，用大火煮10分鐘左右即可，此時(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。
綠豆中富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補(bǔ)充充足的水分，其次還能補(bǔ)充由于夏季高溫出汗丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素和礦物質(zhì)）；另外可以幫助身體調(diào)節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，預(yù)防中暑的發(fā)生。
綠豆是中國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱立癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。
但是，同時(shí)要提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
1、買(mǎi)回綠豆后，要先經(jīng)過(guò)挑揀，挑出那些壞了的綠豆。然后用涼水泡半個(gè)小時(shí)這樣，然后洗干凈。
2、在鍋中倒入涼水，然后倒入綠豆，開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2，3公分為好，煮開(kāi)后改用中火，當(dāng)水分快要煮干時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次。
3、如果喝的人比較多，那么可以考慮換一個(gè)比較大的鍋。加入大量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開(kāi)，你會(huì)看見(jiàn)不少綠豆皮會(huì)浮在鍋邊，如果你喜歡吃綠豆皮的話，可以不撈出，也可以撈出來(lái)，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定。
4、加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠，喜歡干的話時(shí)間就煮長(zhǎng)點(diǎn)哦！
5、放入冰箱里或不燙的時(shí)候喝，感覺(jué)也非常不錯(cuò)。綠豆有解濕熱氣功效，夏天不嫌麻煩的話，在家可以多煮來(lái)喝喝。
綠豆湯雖然老少咸宜，但是，并不是什么人都能喝綠豆湯，下列人群一定要注意：
1、患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時(shí)服藥（尤其是中藥）的老年人，要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過(guò)10克，并且與服藥時(shí)間最好相差2小時(shí)以上。
2、由于綠豆“味甘性寒”，長(zhǎng)期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。
3、大病初愈的人及體質(zhì)虛弱的人也要少喝。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
4、即使是普通人，也不能天天當(dāng)水喝，一周2——3次即可，尤其是低于常溫的，每周不要超過(guò)兩次。
綠豆中含有人體必需的賴氨酸，它是合成蛋白質(zhì)的重要原料，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而增進(jìn)食欲和消化功能。那么，孕婦可以喝綠豆湯嗎？
孕婦是可以喝綠豆湯的，但建議孕媽考慮自己的體質(zhì)，適量食用。綠豆畢竟是涼性食物，脾胃虛弱的孕婦不宜多吃。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。
孕期前三個(gè)月，最好是不要喝綠豆湯，因?yàn)榫G豆湯中含有大量的維生素A，此時(shí)喝綠豆湯會(huì)影響胎兒的發(fā)育。過(guò)了三個(gè)月后，胎兒發(fā)育逐漸趨于穩(wěn)定，這時(shí)候就可以喝綠豆湯了。但不能沒(méi)有節(jié)制地喝，因?yàn)榫G豆屬于涼性，喝多了會(huì)使孕婦身體變得陰虛，尤其是體虛的孕婦特別要注意，并且當(dāng)孕婦有患胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥時(shí)應(yīng)禁食綠豆湯。
綜上所述，孕婦可少量喝些，但不適合長(zhǎng)期喝。綠豆屬陰，對(duì)于那些脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)不適合長(zhǎng)喝。