食品安全它確實是公共話題，但更是一個專業(yè)領域，它涉及食品科學、監(jiān)管制度、企業(yè)管理和行業(yè)現(xiàn)狀等，其中每一項的專業(yè)性都是很強的。下面是9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的有關(guān)食品安全問題有哪些，一起來看看吧，希望對你們有幫助。

食品安全是能做到零風險的嗎?

不可能，食品安全沒有零風險。我們做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面臨風險，何況是“吃”。且不說人類自身、人類的食物無時不在面對著復雜的客觀環(huán)境(空氣、土壤、微生物等等)，有已知的，還有未知的，即使是屬于主觀能動方面，也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問題。零風險只是個美好的愿望——無論你是自己種植還是大規(guī)模種植，無論是初級農(nóng)產(chǎn)品還是深加工，無論誰來生產(chǎn)誰來監(jiān)管，都沒有零風險。沒有零風險，我們還是要種植，要生產(chǎn)，要消費，道理很簡單，我們都是吃貨，不能不吃。

所以食品生產(chǎn)不是要承諾零風險，而是要將風險降得越低越好，降到風險可控的范圍。

可能致癌物會不會致癌?長期食用可能致癌?

可能致癌物就是“可能”致癌物。根據(jù)國際癌癥研究機構(gòu)致癌物質(zhì)分類標準，1類是致癌，2A類可能致癌(在動物實驗中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，對人體雖有理論上的致癌性，實驗性證據(jù)有限)，2B類可能致癌(對人體致癌性的證據(jù)有限，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不夠充分;對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動物致癌性證據(jù)充分;在有些情況下，不管是對人還是對動物致癌性的證據(jù)都很有限，但是有相關(guān)的機理分析可以提供證明)。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區(qū)別的，但不知為什么，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網(wǎng)絡上，就變成了“致癌物質(zhì)”;蘇丹紅也是可能致癌，現(xiàn)在大部分人的印象都是“致癌物質(zhì)”吧?如果“可能致癌物質(zhì)”能簡稱為“致癌物質(zhì)”，那干脆就不用分級了。摘個微博：國際癌癥研究所對800多種化合物進行了分析，絕大多數(shù)都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽?

不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關(guān)，因為得出這個致癌或者可能致癌的結(jié)論，本來就是根據(jù)一定條件下的一定劑量試驗出來的。比如大家都聽說過的“手機可能致癌”(屬于2B級)，其中一項研究對象即是平均使用手機10年以上、且每天通話超過30分鐘的人群。吸煙增加患癌的風險，那也得是吸了很長一段時間啊，對于食品同樣如此。

媒體報道中，最常見的就是“長期食用可能致癌”，這句跟“長期在路上走可能被車撞”有點類似。這樣的句式它有可能指的是“每天大劑量的吃上幾十年會有十萬分之一患上某種癌癥的可能”，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然后看看自己到底值不值得冒險吃一點這個東西。

我們該關(guān)注什么樣的食品安全?

事實上，我們的媒體、輿論把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。從業(yè)內(nèi)來看，食源性疾病才是當今食品安全的頭號敵人，其次是化學性污染(包括重金屬污染、農(nóng)殘藥殘、天然毒素)，排到后面的才是非法添加和濫用食品添加劑。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病是指病原物質(zhì)通過食物進入人體引發(fā)的中毒性或感染性疾病，常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病等。其中，食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的，其發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是全世界公認的頭號難題。衛(wèi)生部每年收到的食物中毒報告在600-800起，死亡上百例，而事實上還有一大半的沒有報上來(漏報)。

可以說，食物中毒的殺傷力不是其它的食品安全問題所能比的，這才是食品安全風險最高的區(qū)域，不管是媒體，還是公眾，都應該多傳播這方面的知識，了解這方面的信息，增強自我防范意識。