煮雞蛋，看似簡單的生活技能，卻困擾著很多人，時間短了雞蛋煮不熟，時間長了不僅噎人，也怕營養(yǎng)流失，那么，煮雞蛋需要多長時間營養(yǎng)最佳？煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？下面9252兒童網(wǎng)就為大家整理了關(guān)于煮雞蛋的技巧與方法，從此，大家就能吃上既有營養(yǎng)又口感適中煮雞蛋了。
 

目錄 　　1、煮雞蛋需要多長時間營養(yǎng)最佳？ 　　2、煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？ 　　3、煮雞蛋的小竅門 　　4、土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？ 　　5、一天吃幾個雞蛋最好？ 　　6、雞蛋清有營養(yǎng)還是雞蛋黃有營養(yǎng)？ 　　7、雞蛋在冰箱里可以保存多久？

　　煮雞蛋需要多長時間營養(yǎng)最佳？

　　實驗表明，熟雞蛋美味又有營養(yǎng)的關(guān)鍵就在于煮多長時間，哪怕是差了一分鐘，雞蛋煮出來的效果都不一樣。

　　很多人都做過相關(guān)的實驗，最終得出如下實驗結(jié)果：

　　1——2 分鐘的蛋：完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。目測應(yīng)該還能做個蛋花湯。，但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……

　　3——5 分鐘的蛋：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。如果你想吃“溫泉蛋”“歐姆蛋”，這個程度就差不多了，趕緊關(guān)火起鍋撈雞蛋。

　　6分鐘糖心蛋：蛋白軟凝固，蛋黃外半凝固，內(nèi)可流動，少許蛋腥味。

　　8分鐘半熟蛋：蛋黃軟凝固，蛋黃軟凝固，基本沒有蛋腥味道，大眾口味。

　　10分鐘全熟蛋：蛋白凝固，蛋黃凝固，且蛋黃稍沙質(zhì)化，蛋香味十足。

　　12分鐘茶葉蛋：蛋白硬彈，蛋黃熟沙了……蛋黃外開始形成綠色“硫化亞鐵”，無毒，吃起來有點噎人。

　　很多人認為，雞蛋煮時間長了，會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，其實，加熱對雞蛋的營養(yǎng)影響其實并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

　　因此，煮雞蛋不同的時間，主要體現(xiàn)還是口感上，大部分人會選擇5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。
　　煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？

　　煮雞蛋是用涼水還是熱水呢？有人做過相關(guān)實驗，涼水煮6分鐘左右(或者煮沸的狀態(tài)保持3分鐘左右，因為水燒開的時間大概3分鐘)，可以煮成溏心蛋，是最營養(yǎng)的，但有沙門氏菌污染風(fēng)險，胃腸比較脆弱的老人、小孩不建議吃這種狀態(tài)的雞蛋。

　　涼水煮8分鐘（或者煮沸的狀態(tài)保持5分鐘左右），則口感好，又安全，營養(yǎng)保留較完整，是最好的選擇。

　　熱水煮，指的是先把水煮沸，然后放入雞蛋。與冷水煮類似，熱水煮雞蛋也是大概8分鐘時，營養(yǎng)、安全、美味，三者兼得。如果喜歡6分鐘時雞蛋的口感，一定要選擇信得過的品牌雞蛋，且吃了沒有任何不適，也未嘗不可。不過，與冷水煮相比，熱水煮雞蛋更容易裂殼。

　　煮雞蛋的小竅門

　　第一個小竅門，涼水浸泡雞蛋

　　煮雞蛋之前，先把雞蛋清洗干凈，在涼水里浸泡幾分鐘，最好5分鐘以上，這樣雞蛋經(jīng)過涼水輕炮后，以降低蛋內(nèi)氣，在煮的過程，可防止蛋殼遇到高溫破裂，避免營養(yǎng)素流失。

　　第二個小竅門，涼水下鍋

　　把用涼水泡好的雞蛋，放進涼水的鍋里，水一定要蓋住雞蛋

　　第三個小竅門，中火煮雞蛋

　　雞蛋下鍋以后，開中火煮到開后，轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，這樣又延長了煮雞蛋的時間，而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。這樣雞蛋樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。煮雞蛋記住千萬不能大火煮，如果用大火，很容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂。

　　第四個小竅門，水里添加鹽和醋

　　煮雞蛋的時候，可以在水里加一點鹽或者醋加少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以后還容易剝皮。

　　第五個小竅門，在雞蛋上殼扎孔

　　把雞蛋洗凈后，用家用的縫衣針（特別細的那種）在雞蛋的屁股（比較大的那端，扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔就可以了。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內(nèi)的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。

　　土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

　　不少人都認為，土雞蛋營養(yǎng)價值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。

　　其實，兩者相差不大。只不過土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認為更有營養(yǎng)。

　　有人認為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補鐵。

　　實際上，雞蛋最大的營養(yǎng)價值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補鈣、補鐵及補充其他營養(yǎng)素的責(zé)任。

　　土雞蛋比普通雞蛋里多的一點點鐵，只需額外多吃一口肉就可以補回了。

　　一天吃幾個雞蛋最好？

　　《中國居民膳食指南》中建議，每天應(yīng)攝入25——50克的蛋類食物為宜，也就是半個或1個雞蛋。

　　不同人群可以根據(jù)自身情況稍作調(diào)整。

　　嬰幼兒和青少年：每天1個雞蛋能促進他生長發(fā)育。

　　哺乳期女性：每天吃2——3個雞蛋即可，可以吃些肉、魚等動物性食物。

　　有的地方在月子期間，每天讓產(chǎn)婦吃幾個甚至十幾個蛋，蛋白質(zhì)攝入量過多，會給代謝帶來負擔(dān)。

　　高血脂者：每天攝入的膽固醇不超過200毫克。而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。


　　雞蛋清有營養(yǎng)還是雞蛋黃有營養(yǎng)？

　　雞蛋最突出的優(yōu)勢就是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。無論是蛋清還是蛋黃，營養(yǎng)價值度很高，也容易吸收和消化。

　　雞蛋在冰箱里可以保存多久？

　　雞蛋不是放的時間越長就越有營養(yǎng)，雞蛋也是有保質(zhì)期的，因為雞蛋中的不飽和脂肪，很容易被空氣中的氧氣氧化后變質(zhì)。因為雞蛋表皮的氣孔比較明顯，所以氧氣很容易經(jīng)過雞蛋皮進入雞蛋的內(nèi)部，所以長時間就會讓雞蛋發(fā)生變質(zhì)的情況。

　　一般來說，雞蛋放入冷藏室的溫度在4攝氏度的時候，雞蛋的保質(zhì)期限大約在6周左右，如果平常吃雞蛋的話，最好買過之后在2周之內(nèi)盡量吃完，這樣能夠保證食材的新鮮，還能攝取足夠的營養(yǎng)元素。
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